Descripción
El tomate seco representa desde siempre uno de los elementos de mayor éxito en la preparación de entrantes o acompañamientos. Su cualidad consiste en el sabor delicado pero al mismo tiempo intenso y rico en fragancias mediterráneas, y por lo tanto fácilmente adaptable a muchas preparaciones. Producto versátil, no ácido, apto también para ser empleado en caliente en cocina. Es interesante saber que de 100 kg. de tomate fresco se consiguen 7/8 kg. de pomodori secchi.
Color.
Rojo vivo, intenso con ausencia de partículas oscuras.
Sabor y olor.
Rico e intenso, especiado.
Aspecto y textura.
El tomate se presenta de modo regular, con piel blanda y tierna. Deliciosamente blandos, no presentan parte duras. Producto sin gluten.
Conservación.
Almacenar las latas en un lugar fresco y seco. Una vez abierta la lata, mantener refrigerada (0-4ºC) y consumir lo antes posible. El añadir aceite a la lata abierta sólo puede proteger de las oxidaciones del aire y de la formación de moho y no representa ninguna garantía para la conservación del producto.
Modo de empleo.
Se presta a los usos más variados: ideales como entrante, acompañamiento, como tentempié o tapa, acompañados con vino. Óptimos también picados, para la preparación de zumos o salsas: por ejemplo, añadido al pesto a la genovesa para obtener el ”pesto rojo”.
Ideas del chef.
En un sofrito , se añaden piñones, alcaparras a la sal, tomates secos cortados a 3-4 mm y albahaca fresca picada: se obtiene una salsa ideal para acompañar la pasta. Perfecta también para acompañar pescados.
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